Käsekuchen mit Beerenboden

Name: Käsekuchen mit Beerenboden
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 200g Mürbeteigkekse; 100g Butter, geschmolzen; 300g gemischte Beeren (Himbeeren, Blaubeeren); 600g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 2 TL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Konditorei & Desserts

Ich liebe es, meinen Käsekuchen mit einem fruchtigen Beerenboden zu verfeinern. Die Kombination aus cremiger Käsefüllung und frischen Beeren sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Bei meinen vielen Versuchen habe ich festgestellt, dass die Auswahl der Beeren entscheidend ist: Eine Mischung aus Himbeeren und Blaubeeren bringt die perfekte Balance zwischen Süße und Säure. Diese Kreation ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern macht auch optisch viel her – perfekt für jede Feier oder einfach als süße Auszeit.

Erstellt von

Isabell Heidemann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T11:22:21.491Z

Ich habe bereits viele Varianten von Käsekuchen probiert, aber die fruchtige Note eines Beerenbodens hat mich besonders begeistert. Bei der Zubereitung empfehle ich, die Beeren bestenfalls frisch zu verwenden, da sie dann mehr Geschmack und eine schöne Farbe bringen. Für den Boden benutze ich zerbröselte Kekse, die ich mit etwas Butter mische, um eine knusprige Textur zu erhalten.

Ein weiterer Trick, den ich entdeckt habe, ist, die Käsefüllung vor dem Backen kurz aufzuschlagen, damit sie schön luftig wird. Dies sorgt dafür, dass der Kuchen beim Abkühlen nicht einsackt und die Konsistenz wunderbar leicht bleibt. Das Ergebnis ist ein Käsekuchen, der sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt!

Warum Sie diesen Käsekuchen lieben werden
Frische Beeren verleihen dem Kuchen einen fruchtigen Kick
Cremige Füllung, die auf der Zunge zerschmilzt
Ideal für festliche Anlässe oder zum verwöhnen

Der perfekte Beerenboden

Der Beerenboden bildet die Grundstruktur für diesen Käsekuchen und sollte gut gewürzt sein. Die Kombination aus Mürbeteigkeksen und geschmolzener Butter sorgt für eine knusprige Textur. Achten Sie darauf, die Kekse gleichmäßig zu zerbröseln, da eine gleichmäßige Konsistenz für das Backergebnis entscheidend ist. Verwenden Sie eine Springform mit einem Durchmesser von 24 cm, um sicherzustellen, dass der Kuchen nicht zu hoch wird und gleichmäßig durchbäckt.

Wenn Sie keinen Mürbeteigkeks zur Hand haben, können Sie eine Vielzahl von Keksen als Substitute verwenden, wie zum Beispiel Digestive-Kekse oder Vollkornkekse. Diese Optionen bringen einen leicht anderen Geschmack und eine zusätzliche Nährstoffquelle. Achten Sie darauf, den Keksboden im Kühlschrank gut fest werden zu lassen, mindestens 15 Minuten, damit er beim Befüllen stabil bleibt.

Tipps zur Käsefüllung

Die Käsefüllung ist das Herzstück unseres Käsekuchens. Verwenden Sie unbedingt hochwertigen Frischkäse, da er sich besser cremig verarbeiten lässt und einen volleren Geschmack liefert. Raumtemperatur hilft dabei, dass die Mischung gleichmäßiger wird. Wenn Sie die Eier hinzufügen, achten Sie darauf, diese einzeln unterzurühren, um die Emulsion nicht zu brechen und eine luftige Füllung zu erzielen.

Zucker trägt nicht nur zur Süße bei, sondern beeinflusst auch die Textur. Zu viel Zucker kann dazu führen, dass die Füllung zu weich wird. Achten Sie darauf, beim Mischen keine Luftblasen einzuschlagen, denn dies kann die Oberfläche des Käsekuchens uneben machen. Bei richtiger Zubereitung sollte die Füllung am Ende glänzend und homogen aussehen.

Zutaten für den Käsekuchen mit Beerenboden

Für den Beerenboden:

200g Mürbeteigkekse
100g Butter, geschmolzen
300g gemischte Beeren (Himbeeren, Blaubeeren)

Für die Käsefüllung:

600g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
2 TL Zitronensaft

Zubereitung

So bereiten Sie den Käsekuchen mit Beerenboden zu

Beerenboden vorbereiten

Zerbröseln Sie die Mürbeteigkekse in einer Schüssel und mischen Sie sie mit der geschmolzenen Butter. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform und lassen Sie sie im Kühlschrank etwa 15 Minuten fest werden.

Beeren vorbereiten

Die Beeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Wenn nötig, die Himbeeren vorsichtig zerdrücken, um mehr Saft zu erhalten. Verteilen Sie die Beeren gleichmäßig auf dem Boden der Springform.

Käsefüllung zubereiten

Den Frischkäse in eine Rührschüssel geben und mit dem Zucker gut verrühren. Fügen Sie die Eier, den Vanilleextrakt und den Zitronensaft hinzu und schlagen Sie alles gut durch, bis eine homogene Masse entsteht.

Backen

Gießen Sie die Käsefüllung über die Beeren und glätten Sie die Oberfläche. Backen Sie den Käsekuchen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 60 Minuten, bis die Füllung fest geworden ist. Lassen Sie den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen.

Servieren

Lassen Sie den Käsekuchen nach dem Abkühlen mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden, bevor Sie ihn servieren. Genießen Sie ihn pur oder mit frischen Beeren als Garnitur.

Tipps und Variationen

Profi-Tipps

Für eine extra cremige Füllung können Sie etwas Schlagsahne unter die Käsemasse heben. Experimentieren Sie mit verschiedenen Beeren, um neue Geschmäcker zu entdecken.

Variationen und Anpassungen

Während Himbeeren und Blaubeeren eine hervorragende Kombination sind, dürfen Sie gerne mit anderen Beeren experimentieren. Erdbeeren, Brombeeren oder sogar eine Mischung aus gefrorenen Beeren bieten interessante Geschmackserlebnisse. Wenn Sie gefrorene Beeren verwenden, lassen Sie diese zuvor vorsichtig auftauen und gut abtropfen, um zu vermeiden, dass die Fruchtsäfte die Füllung verwässern.

Für eine schokoladige Note können Sie geschmolzene Schokolade in die Käsefüllung einrühren oder den Beerenboden mit Schokoladenkeksen zubereiten. Dies bringt eine zusätzliche Geschmacksdimension und macht Ihren Käsekuchen besonders einzigartig.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Der Käsekuchen lässt sich hervorragend vorbereiten und kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, ihn gut abzudecken, um zu verhindern, dass er Gerüche aus dem Kühlschrank aufnimmt. Alternativ kann der Käsekuchen auch eingefroren werden. Wickeln Sie ihn dazu gut in Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie ein und lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter für bis zu 2 Monate.

Servieren Sie den Käsekuchen gekühlt, da die Aromen so am besten zur Geltung kommen. Eine Garnitur aus frischen Minzblättern oder einer leichten Sahnecreme hebt das Gesamtbild und die Geschmacksvielfalt zusätzlich. Für den besonderen Anlass können Sie auch einen Fruchtspiegel aus pürierten Beeren über den Käsekuchen geben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Beeren verwenden?

Ja, gefrorene Beeren funktionieren auch gut, denken Sie daran, sie vorher gut abzutropfen, um überschüssiges Wasser zu vermeiden.

→ Wie lange hält sich der Käsekuchen im Kühlschrank?

Der Käsekuchen bleibt gut abgedeckt im Kühlschrank etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich den Käsekuchen einfrieren?

Ja, Sie können ihn einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie und lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter.

→ Welchen Käse kann ich verwenden?

Am besten eignet sich Frischkäse, aber Mascarpone oder Quark können auch eine gute Alternative sein.