Risotto mit Lauch und Zitrone

Name: Risotto mit Lauch und Zitrone
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio Reis; 1 liter Gemüsebrühe; 2 Lauchstangen, in Ringe geschnitten; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 EL Olivenöl; 50g Parmesan, gerieben; Saft und Abrieb von 1 Zitrone; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Warme Klassiker

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und dieses Risotto mit Lauch und Zitrone gehört zu meinen absoluten Favoriten. Der cremige Reis kombiniert perfekt mit dem milden Geschmack des Lauchs und der erfrischenden Zitrone, was ein unwiderstehliches Aroma entsteht. Diese Kombination ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bringt auch ein Stück italienische Küche direkt auf den Tisch. Es eignet sich hervorragend für ein schnelles Abendessen oder als Beilage zu Fisch und Fleisch.

Erstellt von

Isabell Heidemann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:10:17.631Z

Als ich das erste Mal Risotto mit Lauch und Zitrone zubereitete, war ich begeistert von der Frische, die es dem Gericht verleiht. Der Lauch wird sanft angebraten, bis er süßlich wird, und die Zugabe von Zitronensaft bringt eine wunderbare Säure ins Spiel, die das Risotto lebendig macht. Ich habe experimentiert und festgestellt, dass es wichtig ist, die Brühe nach und nach hinzuzufügen, damit der Reis die Flüssigkeit optimal aufnimmt.

Besonders stolz bin ich darauf, dass dieses Rezept nicht nur köstlich ist, sondern auch, dass es mit wenigen Zutaten auskommt. Es ist so einfach, die Aromen des Lauchs und der Zitrone zur Geltung zu bringen, und ich kann jedem nur empfehlen, es einmal zu probieren. Jedes Mal, wenn ich es serviere, ernte ich Komplimente!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frische Aromen von Lauch und Zitrone, die perfekt harmonieren
Cremige Textur, die beim Essen schmilzt
Schnell und einfach zuzubereiten - ideal für jeden Tag

Die Bedeutung der Brühe

Die Wahl der Brühe für dein Risotto ist entscheidend für das Endergebnis. Verwende am besten eine selbstgemachte Gemüsebrühe, da sie frischer und geschmackvoller ist als gekaufte Varianten. Wenn du keine Brühe zur Hand hast, kannst du auch Wasser nehmen, aber du wirst den Unterschied in der Tiefe des Geschmacks feststellen. Ein guter Tipp ist, die Brühe während des Kochens warm zu halten, damit der Reis gleichmäßig gart und die Textur cremig bleibt.

Achte darauf, die Brühe nach und nach hinzuzufügen. Dadurch hat der Arborio Reis die Möglichkeit, die Flüssigkeit vollständig aufzunehmen und seine Stärke freizusetzen, was für die richtige Konsistenz sorgt. Rühre regelmäßig, damit nichts am Topfboden anhaftet und die Gefahr des Anbrennens minimiert wird. Risotto ist ein Gericht, das viel Aufmerksamkeit erfordert, also bleib dran!

Lauch richtig zubereiten

Lauch hat einen milden, süßen Geschmack, der beim Kochen intensiviert wird. Damit du die beste Aromenentwicklung erhältst, achte darauf, den Lauch gründlich zu waschen, um eventuell vorhandenen Schmutz zu entfernen. Schneide die Wurzelenden ab und schneide die Lauchstangen in gleichmäßige Ringe. Dies sorgt dafür, dass sie gleichmäßig garen. Wenn du möchtest, kannst du auch die grünen Teile des Lauchs verwenden, die eine schöne Farbe und zusätzlichen Geschmack bringen.

Beim Anbraten des Lauchs solltest du darauf achten, dass er nicht zu stark bräunt. Eine mittlere Hitze von etwa 160–180 °C ist ideal. Der Lauch sollte weich und glasig, aber nicht karamellisiert sein. Dies unterstützt die geschmacklichen Nuancen im Risotto und verhindert, dass sich besiegte statt frische Aromen entwickeln.

Zutaten für Risotto mit Lauch und Zitrone

Hauptzutaten

300g Arborio Reis
1 liter Gemüsebrühe
2 Lauchstangen, in Ringe geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Olivenöl
50g Parmesan, gerieben
Saft und Abrieb von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Zutaten sind einfach zu finden und ideal für ein schnelles Abendessen!

Zubereitung

Lauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Dann den Lauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang anbraten, bis er weich ist.

Reis hinzufügen

Den Arborio Reis dazugeben und unterrühren, bis er leicht transparent ist. Das dauert etwa 2 Minuten.

Brühe hinzufügen

Eine Kelle Gemüsebrühe hinzufügen und ständig rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist. Nach und nach weitere Brühe hinzufügen, dabei weiterhin rühren, bis der Risotto cremig ist und der Reis al dente ist. Dies dauert etwa 20 Minuten.

Fertigstellen

Vom Herd nehmen, den Zitronensaft, Abrieb und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Das Risotto kann nach Belieben mit frischem Kräutern garniert werden!

Profi-Tipps

Für eine noch reichhaltigere Variante kannst du einen Schuss Weißwein hinzufügen, bevor du die Brühe hinzufügst.

Variationen und Ergänzungen

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, dieses Risotto nach deinem Geschmack zu variieren. Du kannst zum Beispiel Erbsen oder Spargel hinzufügen, um mehr Farbe und Nährstoffe zu integrieren. Diese Zutaten fügen sich gut in die Kochzeit des Risottos ein und bringen zusätzliche Texturen. Auch etwas frische Petersilie oder Basilikum kurz vor dem Servieren macht das Gericht lebendiger.

Eine weitere wunderbare Ergänzung könnte geräucherter Lachs oder gegrillte Garnelen sein, die in den letzten Minuten des Kochens hinzugefügt werden. Dadurch wird das Risotto zu einer vollwertigen Mahlzeit und passt hervorragend zum zarten Lauch und säuerlichen Zitronenaroma.

Aufbewahrung und Wiedereingliederung

Falls du Risotto für später aufbewahren möchtest, lass das Gericht zunächst vollständig abkühlen, bevor du es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrst. So bleibt es bis zu zwei Tage frisch. Wenn du es wieder aufwärmst, füge immer einen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen. Erhitze es langsam in einem Topf und rühre regelmäßig, damit es gleichmäßig warm wird.

Risotto eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren, jedoch kann die Textur beim Auftauen leicht leiden. Lagere es in Portionen und genieße es innerhalb von einem Monat. Bei Bedarf kannst du gefrorenes Risotto direkt in einem Topf erhitzen, füge dabei etwas Brühe hinzu, um die Cremigkeit zu gewährleisten. Eine schnelle und köstliche Lösung für stressige Tage!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anderen Gemüse hinzufügen?

Ja, du kannst ganz nach Belieben Gemüse wie Spargel oder Erbsen hinzufügen.

→ Kann ich das Risotto vorbereiten?

Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet, aber du kannst es in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren.

→ Wie kann ich den Risotto vegan machen?

Ersetze den Parmesan durch eine vegane Alternative und benutze Gemüsebrühe ohne tierische Produkte.

→ Kann ich gefrorenen Lauch verwenden?

Ja, gefrorener Lauch ist eine gute Alternative, du musst ihn jedoch vorher auftauen lassen.