Blumenkohl Schnitzel

Den perfekten Blumenkohl wählen

Wenn es um Blumenkohl geht, wähle unbedingt einen frischen Kopf mit festen, weißen Röschen und grünen Blättern. Ein guter Blumenkohl hat keine braunen Stellen oder Druckstellen. Für dieses Rezept ist es wichtig, den Blumenkohl in gleichmäßige Röschen zu teilen, damit sie beim Blanchieren und Braten gleichmäßig garen. Achte darauf, die Röschen nicht zu klein zu schneiden, da sie beim Frittieren leicht zerfallen könnten.

Blumenkohl hat von Natur aus einen milden Geschmack, der durch die Panade verstärkt wird. Das Blanchieren in Salzwasser vor dem Panieren sorgt dafür, dass der Blumenkohl weich genug ist, um gut zu kauen, aber auch fest genug bleibt, um die Panade zu halten. Vergiss nicht, das Wasser abzutropfen, damit die Panade nicht durch feuchte Röschen verwässert wird.

Die Panade perfektionieren

Die Wahl der Semmelbrösel spielt eine entscheidende Rolle für die Knusprigkeit des Schnitzels. Verwende am besten frische Semmelbrösel oder Pankomehl, um eine besonders luftige und knusprige Textur zu erreichen. Das Vermischen mit Parmesan und Paprikapulver verleiht der Panade nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch für eine appetitliche Farbe. Achte darauf, die Panade gleichmäßig zu verteilen und nicht zu viel Mehl und Eier zu verwenden, da das die Schicht zu dick machen kann.

Ein hilfreicher Tipp beim Panieren ist, die Blumenkohlröschen sanft zu drücken, während sie in die Semmelbrösel getaucht werden. Dadurch haftet die Panade besser und das Ergebnis wird knuspriger. Lege die panierten Röschen anschließend für einige Minuten auf ein Backblech oder einen Teller, damit die Panade fester anziehen kann, bevor du sie in die Pfanne gibst.

Tipps zum Braten und Servieren

Beim Braten ist es wichtig, das Öl gut vorzuheizen, bevor die Röschen hineingelegt werden. Eine Temperatur von etwa 180°C ist ideal, um eine schöne goldbraune Farbe zu erzielen. Wenn das Öl zu heiß ist, riskiert man, dass die Panade verbrennt, bevor der Blumenkohl gar ist. Achte darauf, die Röschen nicht zu dicht in die Pfanne zu legen, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht dampfen.

Serviere die Blumenkohl Schnitzel heiß, damit die Panade schön knusprig bleibt. Eine erfrischende Beilage wie ein Joghurt-Dip oder ein einfacher Limonenspritzer hebt den Geschmack des Blumenkohls hervor. Auch ein schöner grüner Salat oder eine Portion Kartoffelsalat passen hervorragend dazu. Variiere mit verschiedenen Gewürzen in der Panade, wie Knoblauchpulver oder italienischen Kräutern, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.

Variationen des Rezepts

Das Blumenkohl Schnitzel kann auf viele Arten variiert werden. Du kannst zum Beispiel die Panade mit asiatischen Aromen wie Sojasauce und Sesam mischen, um eine interessante Wendung zu geben. Auch ein ergänzendes Gewürz wie Kreuzkümmel oder Kurkuma in der Panade kann den Geschmack verändern und einen Hauch von Exotik hinzufügen.

Für eine Vegane Version kannst du die Eier einfach durch pflanzliche Alternativen ersetzen, wie Chia- oder Leinsamenmehl mit Wasser. Dies gibt der Panade auch eine schöne Bindung und sorgt dafür, dass die Semmelbrösel festhalten. Stelle sicher, dass du die Semmelbrösel auch hier frankierst, um den leckeren Crunch zu bewahren.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Die Blumenkohl Schnitzel lassen sich hervorragend aufbewahren. Du kannst sie nach dem Braten auf einem Küchentuch abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage lagern. Um den Crunch beim Aufwärmen zu erhalten, solltest du sie im Ofen bei 180°C für etwa 10-15 Minuten erhitzen, statt sie in der Mikrowelle wieder aufzuwärmen.

Wenn du große Mengen zubereitest, kann auch das Einfrieren eine gute Option sein. Lege die panierten, rohen Schnitzel flach auf ein Backblech und friere sie ein, bis sie fest sind. Dann kannst du sie in einen Gefrierbeutel umfüllen und sie bis zu einem Monat lang eingefroren halten. Bei Bedarf einfach gefroren in heißem Öl braten, wobei du die Garzeit entsprechend verlängern solltest.