Vegetarische Auberginen Pfanne

Name: Vegetarische Auberginen Pfanne
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 mittelgroße Auberginen; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1 TL frischer Thymian; 1 TL frischer Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Fein & Bekömmlich

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und diese vegetarische Auberginen Pfanne ist eines meiner Lieblingsgerichte. Die Kombination aus zarten Auberginen, buntem Gemüse und aromatischen Gewürzen bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch einen intensiven Geschmack, der einfach begeistert. Es ist ein schnelles und gesundes Gericht, das perfekt für eine gesellige Abendmahlzeit ist oder einfach als leckeres Mittagessen dient.

Erstellt von

Isabell Heidemann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T18:17:36.605Z

In meiner letzten Kochsession entschloss ich mich, meine Lieblingsgemüse der Saison zu verwenden. Die Zubereitung dieser Auberginen Pfanne ist nicht nur einfach, sondern auch unglaublich schmackhaft. Ich habe mit verschiedenen Kräutern experimentiert und herausgefunden, dass frischer Thymian und Oregano das Gericht perfekt abrunden.

Ein spezieller Tipp: Ich brate die Auberginen zunächst in einer trockenen Pfanne an, um deren Feuchtigkeit zu entziehen. Dadurch erhalten sie eine herrliche Röstnote und eine bessere Textur. Probiert es aus, es ist wirklich der Geheimtipp für ein köstliches Ergebnis!

Darum wirst du dieses Rezept lieben
Vielseitige Aromen aus frischem Gemüse und Kräutern
Gesund und nahrhaft, ohne auf den Geschmack zu verzichten
Ein schnelles Gericht, perfekt für hektische Tage

Zubereitungstipps für perfekte Auberginen

Auberginen sind bekannt dafür, viel Flüssigkeit zu ziehen. Um die Bitterkeit zu reduzieren und eine angenehmere Textur zu erzielen, empfehle ich, die gewürfelten Auberginen mit Salz zu bestreuen und sie für etwa 15 Minuten ruhen zu lassen. Dadurch entzieht das Salz der Aubergine Wasser. Spüle die Würfel danach gut ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken, bevor du sie in die Pfanne gibst. Dies ist ein wichtiger Schritt, um eine angenehme Konsistenz zu erreichen und ein zu starkes Aufweichen der Auberginen zu vermeiden.

Beim Anbraten der einzelnen Zutaten ist es wichtig, die Hitze nicht zu hoch einzustellen. Beginne mit mittlerer Hitze, um die Zwiebel und den Knoblauch goldbraun zu braten, ohne sie zu verbrennen. Sobald die Zwiebeln glasig sind, füge die Auberginen und Paprika hinzu. Diese gleichmäßige Hitze sorgt dafür, dass das Gemüse schön weich wird und die Aromen sich gleichmäßig entfalten können.

Würzen und Variationsmöglichkeiten

Die Wahl der Gewürze ist entscheidend für den Geschmack dieser Auberginen Pfanne. Frischer Thymian und Oregano bringen mediterrane Noten ins Gericht. Du kannst jedoch auch mit anderen Kräutern experimentieren. Frischer Basilikum oder Dill wären ebenfalls schmackhafte Alternativen. Achte darauf, die Kräuter nicht zu lange zu kochen, um ihre frischen Aromen zu bewahren – füge sie am besten gegen Ende der Kochzeit hinzu.

Um mehr Abwechslung zu bieten, kannst du zusätzliches Gemüse wie Zucchini, Karotten oder Spinat hinzufügen. Diese Gemüsesorten bringen nicht nur zusätzliche Farben und Texturen ins Gericht, sondern bereichern auch den Nährstoffgehalt. Wenn du eine proteinreiche Variante suchst, füge Kichererbsen oder Feta am Ende der Kochzeit hinzu, um dem Gericht mehr Substanz zu verleihen.

Zutaten

Für die vegetarische Auberginen Pfanne:

2 mittelgroße Auberginen
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL frischer Thymian
1 TL frischer Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

Die Auberginen in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit etwas Salz bestreuen. Dies entzieht der Aubergine überschüssige Feuchtigkeit. Nach 15 Minuten abspülen und abtropfen lassen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Die Auberginenwürfel und die Paprika hinzufügen und mehrere Minuten ansautieren.

Würzen und köcheln lassen

Thymian, Oregano sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Mischung gut umrühren und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.

Servieren

Die Auberginen Pfanne heiß servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Profi-Tipps

Verwende saisonales Gemüse für noch mehr Geschmack und Nährstoffe. Du kannst auch andere Gemüsesorten nach Belieben hinzufügen.

Bewahrung und Aufbewahrung

Die Reste der Auberginen Pfanne können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Wenn du das Gericht wieder aufwärmst, kannst du es entweder in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Füge dabei einen Spritzer Wasser hinzu, um das Gemüse während des Erwärmens feucht zu halten und ein Austrocknen zu vermeiden.

Für eine längere Haltbarkeit kannst du die Pfanne auch einfrieren. Am besten portionsweise in gefriergeeigneten Behältern abfüllen. Zum Auftauen solltest du die Auberginen Pfanne über Nacht im Kühlschrank lassen oder sie in der Mikrowelle bei niedriger Temperatur auftauen. Beachte, dass die Textur der Auberginen nach dem Einfrieren etwas weicher sein kann, aber der Geschmack bleibt dennoch erhalten.

Serviervorschläge

Die vegetarische Auberginen Pfanne lässt sich hervorragend mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Serviere sie über frisch gekochtem Quinoa, Couscous oder Bulgur, um eine vollwertige, nahrhafte Mahlzeit zu kreieren. Ein Klecks Joghurt oder eine Scheibe Feta darüber tätigt dem Geschmack eine frische Note hinzufügen und sorgt für einen cremigen Kontrast zur zarten Gemüsefüllung.

Für ein geselliges Abendessen kannst du die Auberginen Pfanne zusammen mit frischem Baguette oder Pita-Brot servieren. Diese hervorragenden Begleiter sind perfekt zum Dippen und helfen, die köstliche Soße aufzufangen. Garniere das Gericht mit frischen Kräutern oder gerösteten Nüssen für zusätzlichen Crunch und ein ansprechendes Aussehen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gericht auch vegan zubereiten?

Ja, diese Pfanne ist bereits vegan, solange du bei den Zutaten auf tierische Produkte achtest.

→ Welche Beilagen passen zu dieser Pfanne?

Die Auberginen Pfanne passt hervorragend zu Reis oder Quinoa. Auch ein frischer Salat ist eine gute Begleitung.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste lassen sich im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren und schmecken auch aufgewärmt gut.

→ Kann ich auch gefrorene Auberginen verwenden?

Es ist besser, frische Auberginen zu verwenden, da gefrorene eine andere Textur haben, die das Endergebnis beeinflussen kann.